Zastosowanie
Najczęściej wykorzystywana jest do pieczenia i grillowania. Po uprzednim peklowaniu nadaje się także do smażenia i gotowania. Podawana jest w formie steków i kotletów. Wykorzystywana również do produkcji wysokiej jakości baleronów i kiełbas.
Smak
Soczysty i delikatny.
Zapach
Delikatny, lekko słodki.
Kolor
Jej barwa jest od jasnoróżowej do czerwonej.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Jest ona karkowym odcinkiem schabu. Pochodzi z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej tuszy.
Struktura mięsa
Mięso jest elastyczne i jędrne. Tkanka mięsna poprzerastana jest dużą ilością tłuszczu i tkanki łącznej oraz powięziami. Ta część tuszy wieprzowej zawiera kości kręgów szyjnych i kręgów piersiowych z górnymi odcinkami żeber.
Dobre źródło
Karkówka jest źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego oraz dobrze przyswajalnego żelaza. Zawiera jednak więcej tłuszczu, niż karkówka pochodząca z innych gatunków mięsa.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Karkówka z kością inaczej nazywana karkowym odcinkiem schabu, ma elastyczne, jędrne lecz lekko twardawe mięso. Barwę jasnoróżową oraz widoczny przerost tłuszczowy.
Karkówka bez kości ma elastyczne, poprzerastene delikatnie powięziami mięso. Odznacza się dużą soczystością. Ma barwę jasnoróżową i widoczny przerost tłuszczowy.
Kotlety z karkówki odznaczają się dużą soczystością oraz jasnoczerwoną barwą. Widoczne są na nich powięzi oraz delikatne nitki tłuszczu.
Gdzie kupić
sklep osiedlowy, supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie, grillowanie
Wykorzystanie
kiełbasa, baleron, stek, kotlet, dania gotowane, duszone, smażone, konserwy, gulasz, rosół, kotlety mielone
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
| mięso mielone |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
karkówka z kością, karkówka bez kości, kotlety z karkówki
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
