Zastosowanie
Łopatka najczęściej wykorzystywana jest do pieczenia lub duszenia. Sporządza się z niej zrazy, a także do wyrobu domowej białej kiełbasy i kotletów mielonych. Przeznaczana jest także do innych dań z mięsem mielonym takich, jak: pyzy z mięsem, pierogi, gołąbki. Łopatkę można gotować po peklowaniu. Przyprawami doskonale dopełniającymi delikatny smak łopatki są: cząber, kminek, majeranek, rozmaryn, ziele angielskie, chili. Z tej części tuszy wieprzowej sporządza się również kiełbasy, konserwy oraz gulasz.
Smak
Delikatny i lekko gorzki.
Zapach
Łagodny, typowy dla mięsa wieprzowego.
Kolor
Ma kolor od jasnoróżowego do czerwonego.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Łopatka wieprzowa jest górną częścią kończyny przedniej.
Struktura mięsa
Mięso jest delikatne i soczyste. Tworzą je warstwy mięśni średniej grubości poprzerastane tkanką łączną, a na zewnątrz pokryte warstwą tłuszczu. Tłuszcz z powierzchni łopatki powinien być prawie w całości zdjęty. Należy pozostawić jedynie jego cienką warstwę o grubości do 1,5cm.
Dobre źródło
Łopatka wieprzowa jest źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego. Charakteryzuje się niewielką zawartością tłuszczu.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Łopatka z kością bez golonki jest delikatne i soczyste. Ma kolor od jasnoróżowego do czerwonego oraz średni przerost tłuszczowy. Łopatka jest górną częścią kończyny przedniej.
Łopatka bez kości i golonki ma deilkatne, soczyste mięso. Barwę ciemnoróżową oraz średni przerost tłuszczowy. Najczęściej występuje bez skóry.
Łopatka z kością i golonką ma jasnoróżowe mięso. Średni przerost tłuszczowy. Otoczona jest elastyczną skórą. Mięso bardzo dobrze odchodzi od kości.
Gdzie kupić
sklep osiedlowy, supermarket
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
pieczenie, duszenie, gotowanie
Wykorzystanie
gulasz, zrazy mielone, rolada, konserwy, kiełbasy, kotlety mielone, pieczeń duszona, zrazy, klopsy, sztufada
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
| mięso mielone |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
łopatka z kością bez golonki, łopatka bez kości i golonki, łopatka z kością i golonką
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
