Zastosowanie
Żeberka najczęściej podaje się gotowane lub duszone z wcześniejszym podsmażeniem. Bardzo popularne są również żeberka grillowane, obsypane przyprawami. Często dodaje się je również do bigosów i innych dań z kapusty.
Smak
Lekko słony, swoisty.
Zapach
Typowy dla mięsa wieprzowego.
Kolor
Jasnoróżowy, miejscami kremowy.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Tę część tuszy stanowią żebra bez odcinków górnych, zawierają przepołowiony mostek.
Struktura mięsa
Tworzy je głównie warstwa delikatnych mięśni obrastających kości żebrowe, a także błon i tłuszczu. Mięso jest bardzo delikatne. Żeberka zawierają mięśnie międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne.
Dobre źródło
Są one źródłem pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B. Zawierają dosyć duże ilości tłuszczu, w szczególności kwasów tłuszczowych nasyconych.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Żeberka w formie płatów mają delikatne mięso. Żeberka najwyższej jakości mają niewielki przerost tłuszczowy i są jasnoróżowego koloru.
Żeberka paski najwyższej jakości mają delikatne mięso. Charakteryzują się niewielkim przerostem tłuszczowym i są jasnoróżowego koloru z widocznymi białymi błonami.
Żeberka mostki obrasta delikatne jasnoróżowe mięso. Mają one niewielki przerost tłuszczowy i delikatną błonę. Mostki, są zazwyczaj mniejsze niż płaty.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
pieczenie, grillowanie, smażenie, duszenie, gotowanie
Wykorzystanie
żeberka wędzone, żeberka duszone, dodatek do kiełbas
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
żeberka płaty, żeberka paski, żeberka mostki
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
