Zastosowanie
Rostbef najczęściej pieczemy, smażymy, grillujemy oraz marynujemy. Przygotowujemy z nich steki, rumsztyki lub befsztyki. Mięso najwyższej jakości używamy do przygotowania tatara.
Smak
Mięso jest soczyste, lekko twarde, ma typowy smak mięsny.
Zapach
Zapach jest świeży, aromatyczny i mięsny.
Kolor
Rostbef wołowy najwyższej jakości ma czerowny kolor. Tłuszcz ma barwę białą.
Przerost tłuszczowy
Ma on średni przerost tłuszczowy.
Pochodzenie
Jest częścią tylnej ćwierćtuszy, pozostałą po odcięciu udźca i krzyżowej. Jest to najdelikatniejszy w smaku fragment tuszy.
Struktura mięsa
Mięso obrośnięte jest widoczną błoną i warstwą tłuszczu. Ma ono drobnowłóknistą, jednolitą i soczystą tkankę mięśniową. Jest wyjątkowo delikatne i smaczne.
Dobre źródło
Rostbef stanowi źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego. Zawiera minimalną ilość tłuszczu. Jest bogate w fosfor, żelazo, cynk i witaminy z grupy B.
Cechy świeżego mięsa
Rostbef z kością jest częścią tylnej ćwierćtuszy. Najczęściej jest koloru czerwonego o średnim przyroście tłuszczowym. Tkanka mięśnia jest bardzo delikatna, krucha, miękka, drobnowłóknista i jednolita. Mięso niezbyt dobrze odchodzi od kości. Często okryte jest cienką błoną.
Rostbef bez kości jest to najwyższej jakości i najdelikatniejszy w smaku fragment tuszy. Tkanka mięśniowa jest bardzo delikatna, miękka, krucha i drobnowłóknista. Najczęściej występuje bez skóry.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
Wykorzystanie
rumsztyk, rostbef, rosół, boeuf Strogonow, befsztyk, tatar
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| mięso mielone |
kilka dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Wyjmujemy mięso z zamrażalnika i przekładamy je do części chłodzącej lodówki (temp. 4-7ºC). |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Zawinięte w folię mięso zanurzamy w naczyniu z wodą. Po około 30 min. zmieniamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, aż mięso się rozmrozi. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Umieszczamy mięso w mikrofalówce i wybieramy opcje rozmrażanie. Proces ten trwa kilka minut. |
Postać handlowa
rostbef z kością, rostbef bez kości
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
