Zastosowanie
Jest ono najsmaczniejszym i najcenniejszym kawałkiem mięsa wołowego. Bardzo często polędwicę podaje się jako pieczeń lub krótko smażone plastry mięsa, polane gęstym sosem. Najsmaczniejsza jest krwista. Nie należy smażyć polędwicy wołowej w cienkich plastrach, ponieważ staje się mniej soczysta. Bardzo popularne są befsztyki, szatobriand, boeuf Strogonow.
Smak
Polędwica wołowa ma soczysty, delikatny, mięsny smak.
Zapach
Zapach jest świeży i delikatny.
Kolor
Polędwica wołowa najwyższej jakości ma ciemnoczerwony kolor.
Przerost tłuszczowy
Ma nieznaczny przerost tłuszczowy.
Pochodzenie
Polędwica wołowa jest cześcią tuszy przylegającą do schabu.
Struktura mięsa
Polędwica jest mięśniem leżącym wzdłuż kręgosłupa, obrośniętym ścięgnami i tłuszczem. Jest ono elastyczne, miękkie i soczyste.
Dobre źródło
Mięso z polędwicy jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego oraz witamin z grupy B.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Polędwica najwyższej jakości charakteryzuje się ciemnoczerwoną barwą oraz nieznacznym przyrostem tłuszczowym. Jest mięśniem leżącym wzdłuż kręgosłupa, obrośniętym ścięgnami i tłuszczem. Mięso jest delikatne, miękkie, soczyste i kruche.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
smażenie, wędzenie, pieczenie, duszenie
Wykorzystanie
bryzol, befsztyk, filet sauté, steki, rumsztyk, boeuf Strogonow, szaszłyki, wędzonka, gulasz
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| mięso mielone |
kilka dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Wyjmujemy mięso z zamrażalnika i przekładamy je do części chłodzącej lodówki (temp. 4-7ºC). |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Zawinięte w folię mięso zanurzamy w naczyniu z wodą. Po około 30 min. zmieniamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, aż mięso się rozmrozi. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Umieszczamy mięso w mikrofalówce i wybieramy opcje rozmrażanie. Proces ten trwa kilka minut. |
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
