Zastosowanie
Karkówka doskonale nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia, gotowania i grillowania. Stosuje się ją również do wyrobu farszów mięsnych i nadzienia. Najpopularniejsze są kotlety mielone, bitki oraz szaszłyki. Ponadto szeroko stosowana jest w przetwórstwie wędliniarskim do wyrobu wędlin, kiełbas i konserw.
Smak
Soczysty i lekko słodki.
Zapach
Swoisty i może być odbierany jako nieprzyjemny.
Kolor
Karkówka najwyższej jakości ma różowo-czerwony kolor.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Jest to karkowo-piersiowa część półtuszy jagnięcej.
Struktura mięsa
Tkanka mięśniowa poprzerastana jest licznymi błonami, ścięgnami i powięziami. Mięso jest więc dość twarde i żylaste.
Dobre źródło
Stanowi dobre źródło witaminy B1 i B2 oraz A, a także pełnowartościowego białka zwierzęcego.
Cechy świeżego mięsa
Karkówka z kością to mięso jędrne, soczyste o aromatycznym, mięsnym zapachu. Odznacza się czerwonym kolorem, oraz średnią zawartością tłuszczy. Tkanka mięśniowa poprzerastana jest licznymi powięziami i ścięgnami. Mięso dobrze odstaje od kości.
Karkówka bez kości najwyższej jakości ma czerwoną barwę. Odznacza się mniejszym przerostem tłuszczowym oraz tkanką łączną niż karkówka z kością. Mięso karkówki jest dość twarde i żylaste.
Kotlety z karkówki odznaczają się dużą soczystością oraz czerwoną barwą. Widoczne są na nich powięzi oraz delikatne nitki tłuszczu. Kotlety z karkówki mają średnio około 1.5 cm. grubości.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotwanie, duszenie, smażenie, grillowanie, mielenie
Wykorzystanie
wywary, zupy, potrawki, gulasz, kotlety mielone, kotlety z rusztu, pieczenie, rolady mięsne, pulpety, klopsy, wędliny, konserwy, kiełbasy
Przechowywanie mięsa surowego
| forma |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 3-5 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
| mięso mielone |
około 2 dni w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
karkówka z kością, karkówka bez kości, kotlety z karkówki
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
