Zastosowanie
Schab najczęściej wykorzystywany jest do przygotowywania pieczeni, podawanych z różnymi sosami, kotletów panierowanych lub saute. Często podaje się go również w formie duszonej po uprzednim podsmażeniu. Ponadto schab doskonale nadaję się do wędzenia, marynowania oraz peklowania.
Smak
Delikatny, lekko słodki i soczysty.
Zapach
Świeży, mięsnym, przyjemny.
Kolor
Schab najwyższej jakości ma barwę jasnoróżową.
Przerost tłuszczowy
Struktura mięsa
Tkanka mięśniowa jest jędrna, delikatna i jednolita. Otoczony jest z wierzchu przezroczystą błoną. Kruchość, delikatność oraz jednolitość zawdzięcza marmurkowatości.
Dobre źródło
Schab wieprzowy jest źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera mniej tłuszczu, niż inne części tuszy wieprzowej.
Cechy świeżego mięsa
Mięso ze schabu z kością jest jędrne, soczyste i ma jednolitą strukturę. Ma barwę jasnoróżową i niewielki równomierny przerost tłuszczowy, otoczone jest z wierzchu błoną. Dzieki marmurkowatości jest ono kruche i delikatne. Mięso jest mocno przylegające do kości. Schab jest mięsem nawyższej jakości.
Schab bez kości, jest jędrnym, soczystym i jednolitym mięsem. Ma barwę jasnoróżową i nieznaczny równomierny przerost tłuszczowy. Otoczone jest z wierzchu delikatną błoną. Dzieki marmurkowatości (równomierne rozłożenie śródmięśniowego tłuszczu) jest ono kruche i delikatne. Schab jest mięsem nawyższej jakości.
Kotlety ze schabu mają jasnoczerwoną barwę, są soczyste i delikatne. Niewielki przerost tłuszczowy znajduje się tylko na powierzchni mięsa. Kotlety ze schabu mają średnio około 1.5 cm. grubości.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
duszenie, pieczenie, smażenie
Wykorzystanie
polędwica wędzona, schab konserwowany, schab wędzony, kotlet saute, filet, zrazy
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu |
maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
schab z kością, schab bez kości, kotlety ze schabu
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
