Zastosowanie
Mostek wykorzystujemy do przygotowywania dań duszonych, pieczonych i faszerowanych. Stanowi składnik różnego rodzaju potrawek, zup, gulaszy, mas mielonych i kotletów.
Smak
Cielęcina najwyższej jakości ma delikatny, soczysty i łagodny smak.
Zapach
Lekko kwaśny, odbierany jako nieprzyjemny.
Kolor
Mostek cielęcy ma jasnoróżową barwę.
Przerost tłuszczowy
Odznacza się małym przerostem tłuszczowym.
Pochodzenie
Jest to dolna część partii piersiowej półtuszy.
Struktura mięsa
Stanowi cienką warstwę wiotkich mięśni przerośniętych grubymi powięziami z wrośniętymi kośćmi żeber i dużą ilością tkanki chrzęstnej.
Dobre źródło
Mięso jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Mięso z mostka jest słabo umięśnione, ma cienkie i wiotkie mięśnie, które są przerośnięte grubymi powięziami. Odznacza się jasnoróżowym kolorem oraz średnim przerostem tłuszczowym. Mostek cielęcy zawiera również kości żeber.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik, sklep osiedlowy
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
Wykorzystanie
pieczenie, potrawka, zupy, rolady mięsne, kotlety mielone, pulpety, klopsy
Przechowywanie mięsa surowego
| forma |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do 4ºC |
od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 3-5 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
| mięso mielone |
jeden 2 dni w temperaturze od 2ºC do 4ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 4ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \"Rozmrażanie\". Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
