Zastosowanie
Mostek wołowy wykorzystywany jest do przygotowywania wywarów do zup, a także rosołów. Mięso można wykorzystać także do dań z mięsa mielonego oraz duszonego.
Smak
Lekko słodki i swoisty.
Zapach
Typowy dla mięsa wołowego.
Kolor
Mostek wołowy najwyżeszj jakości odznacza się ciemnoczerwoną barwą.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Jest to dolna, spodnia partia przedniej ćwiartki.
Struktura mięsa
Są to grube warstwy mięśni obrośnięte powięziami oraz tłuszczem, silnie zrośnięte z kością mostka i odcinkami żeber.
Dobre źródło
Zawiera stosunkowo dużą ilość tłuszczu około 48% całej masy.
Cechy świeżego mięsa
Mostek najwyższej jakości odznacza się czerwoną barwą oraz średnim przyrostem tłuszczowym. Jest to dolna, spodnia, partia przedniej ćwiartki. Mostek zawiera grube warstwy mięśni obrośnięte powięziami.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
gotowanie, pieczenie, smażenie, mielenie, duszenie
Wykorzystanie
potrawy gotowane, zupy, rosoły, kotlety mielone, kiełbasy, konserwy, wywary, gulasz
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka |
czas i temperatura |
zamrażarka |
| duże kawałki |
do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| małe kawałki |
jeden dzień w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
| mięso mielone |
kilka dni w temp. od 2ºC do 7ºC |
w temp. od - 12 do - 18ºC, około 12 miesięcy |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| zawinięte w pergamin |
maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
Rozmrażanie
| metoda |
opis |
| rozmrażanie w lodówce |
Wyjmujemy mięso z zamrażalnika i przekładamy je do części chłodzącej lodówki (temp. 4-7ºC). |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów |
Zawinięte w folię mięso zanurzamy w naczyniu z wodą. Po około 30 min. zmieniamy wodę. Czynność powtarzamy do momentu, aż mięso się rozmrozi. |
| rozmrażanie w mikrofalówce |
Umieszczamy mięso w mikrofalówce i wybieramy opcje rozmrażanie. Proces ten trwa kilka minut. |
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
