Zastosowanie
Wątroba kurza wykorzystywana jest głównie do dań duszonych, smażonych lub grillowanych. Pokrojoną na mniejsze kawałki można obtoczyć w mące i smażyć na patelni lub piec na ruszcie. Szersze zastosowanie ma w przetwórstwie wędliniarskim, do wyrobu pasztetów, kiszek oraz kaszanek.
Smak
Wątróbka drobiowa ma lekko metaliczny smak.
Zapach
Charakterystyczny dla mięs podrobowych.
Kolor
Wątroba z kury najwyższej jakości ma szaro-czerwony lub brązowy kolor.
Przerost tłuszczowy
Pochodzenie
Wątroba pozyskiwana jest przy rozbiorze tuszki kury, jest to element podrobowy.
Struktura mięsa
Wątróbka ma cienkie, delikatne włókna, jest lekko gąbczasta. Z zewnątrz pokryta przezroczystą, jadalną błoną.
Dobre źródło
Jest ona dobrym źródłem żelaza oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Nazwa w języku angielskim
Nazwa w języku francuskim
Nazwa w języku niemieckim
Cechy świeżego mięsa
Wątroba zbudowana jest z cienkich, jadalnych włókien. Jest lekko gąbczasta, miękka, ciemno-bordowego koloru. Charakteryzuje się dość dużym przerostem tłuszczowym.
Gdzie kupić
supermarket, sklep osiedlowy, rzeźnik
Metoda pakowania
Metoda przygotowania
duszenie, gotowanie, pieczenie, smażenie, mielenie
Wykorzystanie
gulasz, smażone oraz duszone pokrojone na kawałki, kiszka, konserwy, pasztety
Przechowywanie mięsa surowego
| sposób przechowywania |
czas i temperatura |
| surową wątrobę przechowujemy w lodówce maksymalnie do 2 dni, nie należy wątroby zamrażać ani gotować, należy ją przetwarzać jak najświeższą |
w temperaturze od 2-7ºC |
Rozmrażanie
mielona wątroba stanowiąca składnik kiszek, konserw oraz pasztetów, może być zamrażana i przechowywana tak jak wędliny
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
