-
1. Przygotowujemy marynatę z wody, soli i saletry potasowej. Do garnka wlewamy wodę, wkładamy jajko w skorupce i wsypujemy sól cały czas mieszając, do momentu aż jajko wypłynie na powierzchnię.
-
2. Do gotowej marynaty wkładamy szynkę i pozostawiamy na 3-4 dni.
-
3. Po upływie wyznaczonego czasu, szynkę wyjmujemy z marynaty i myjemy w zimnej wodzie.
-
4. Tak przygotowane mięso owijamy sznurkiem, umieszczamy w wędzarni lub nad specjalnym paleniskiem i wędzimy około 1,5 godziny aż mięso nabierze lekko wiśniowego koloru.
-
5. Uwędzoną szynkę wkładamy do wrzącej wody i czekamy, aż się zagotuje.
-
6. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy szynkę 2 godziny (czas gotowania zależny jest od wagi mięsa np.: 2kg mięsa gotujemy 2 godziny).
-
7. Ugotowaną szynkę wyjmujemy z wody i studzimy.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
