-
1. Doprowadzamy wodę (około 4 szklanki) z 1 łyżeczka soli do wrzenia. Wkładamy szparagi i gotujemy je do miękkości.
-
2. Ugotowane szparagi odcedzamy i zanurzamy przez kilka sekund w bardzo zimnej wodzie, dzięki czemu zachowają zielony kolor.
-
3. Zioła, szpinak, szalotkę, 1 łyżeczkę soli i pieprz miksujemy w blenderze.
-
4. Do blendera dodajemy około 1 1/2 szklanki ugotowanych i posiekanych szparagów wraz z 1/4 szklanki wody otrzymanej z ich gotowania i miksujemy.
-
5. Aby sos zachował kolor dodajemy sok z cytryny i mieszamy.
-
6. Dodajemy powoli 0,5 szklanki oliwy z oliwek, cały czas mieszając aż sos stanie się gładki.
-
7. Na patelni grillowej delikatnie posmarowanej oliwą z oliwek układamy delikatnie posolone filety i obsmażamy je z dwóch stron.
-
8. Szparagi kroimy na połówki. Górne kawałki układamy na 4 talerzach, a dolne kroimy w małe krążki.
-
9. Na ułożonych na talerzach szparagach układamy rybę i polewamy sosem.
-
10. Całość dekorujemy kawałkami szparagów i grubo zmielonym, świeżym pieprzem.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
