-
1. Grzyby płuczemy.
-
2. Pietruszkę, marchewkę, cebulę obieramy i myjemy.
-
3. Z wątróbki cielęcej usuwamy błony, kroimy ją na plastry.
-
4. Przodek zajęczy, podroby, podgardle wieprzowe, warzywa, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie wkładamy do garnka.
-
5. Zalewamy całość zimną wodą tak, aby przykryła składniki, solimy i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny.
-
6. Pod koniec gotowania wkładamy na 10 minut wątróbkę cielęcą.
-
7. Podroby i mięso wyjmujemy z wywaru i odcedzamy wywar.
-
8. Mięso oddzielamy od kości.
-
9. Moczymy bułkę w 100ml powstałego wywaru.
-
10. Mięso mielimy razem z bułką, solimy, przyprawiamy imbirem, gałką muszkatołową, pieprzem, dodajemy jajka i koniak.
-
11. Całość ucieramy na jednolita masę.
-
12. Słoninę kroimy w cienkie plastry.
-
13. Podłużną formę smarujemy masłem, dno wykładamy plastrami słoniny i napełniamy masą.
-
14. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C, przez ok. 1 godzinę.
-
15. Studzimy i wykładamy na półmisek.
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
