-
1. Karpia oczyszczamy z łusek, odcinamy głowę, płetwy i ogon. Lekko nacinając brzuch ryby usuwamy wnętrzności. Skórę delikatnie ściągamy od głowy w kierunku ogona, pomagając sobie ostrym nożem. Odcinamy tułów oraz płetwy. Skórę karpia płuczemy pod zimną wodą i mocno wyciskamy.
-
2. Rybę filetujemy od kręgosłupa, obieramy mięso z ości, wycinamy skrzela i płuczemy. Z głowy i kręgosłupa gotujemy wywar.
-
3. Mięso z ryby oraz obraną i namoczoną w wodzie cebulę (3 sztuki) mielimy w maszynce do mięsa.
-
4. Do zmielonej masy dodajemy żółtka, ubite na pianę białka i sparzone migdały (8dkg). Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem wedle uznania.
-
5. Skórę ryby napełniamy masą rybną, zszywamy i zalewamy ciepłym, przecedzonym wywarem.
-
6. Tak przygotowaną rybę gotujemy na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut.
-
7. Do garnka dodajemy pozostałą, pokrojoną drobno cebulę, posiekane migdały (5dkg) i rodzynki (5dkg). Całość przyprawiamy do smaku szczyptą soli, pieprzu i cukru.
-
8. Rybę ponownie gotujemy, tym razem ok. 15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę.
-
9. Gotową rybę kroimy w plastry i umieszczamy na dużym, głębokim talerzu. Na brzegach rybę posypujemy rodzynkami.
-
10. Całość zalewamy wywarem i wstawiamy do lodówki.
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
