-
1. Filety z amura kroimy pod kątem, na kawałki o równej grubości. Wkładamy je do garnka, zalewamy bulionem, białym winem i solimy.
-
2. Gotujemy aż mięso stanie się miękkie, a następnie pozostawiamy rybę w garnku do ostygnięcia.
-
3. Wystudzone filety wykładamy na półmisek i posypujemy poszatkowaną natką pietruszki. Do wywaru jarzynowego dodajemy białka jajek i starannie ubijamy.
-
4. W międzyczasie rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody żelatynę i wlewamy ją do garnka z wywarem. Całość gotujemy 2-3 minuty, a następnie przecedzamy zalewę przez gęste sito do innego naczynia. Wywar przyprawiamy wedle uznania.
-
5. Gdy sos zacznie przybierać postać galarety, zalewamy nim rybę i czekamy aż zgęstnieje.
-
6. Przed podaniem kroimy w kostkę, dekorujemy musztardą i układamy na talerzu przybranym sałatą. Do ryby możemy podać ciemny chleb.
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
