-
1. Kiszoną kapustę siekamy, po czym wkładamy ją do garnka. Dodajemy boczek i całość zalewamy wrzątkiem. Gotujemy aż składniki staną się miękkie (około godziny).
-
2. W międzyczasie myjemy i szatkujemy białą kapustę. Wkładamy ją do oddzielnego garnka wypełnionego do połowy wodą razem z drobno pokrojonymi grzybami. Całość gotujemy przez pół godziny.
-
3. Mięso wieprzowe i cielęcinę myjemy pod strumieniem zimnej wody, a kiedy obeschną smażymy na patelni. Potem dodajemy je do garnka z kiszoną kapustą i dusimy przez trzy kwadranse. Po upływie tego czasu mięso wyjmujemy i razem z boczkiem kroimy w małą kostkę.
-
4. Przygotowujemy jeden duży garnek i wkładamy do niego obydwa rodzaje kapusty,starte na tarce jabłko, całe mięso (wołowinę, cielęcinę oraz boczek). Stapiamy słoninę na patelni, a powstałe skwarki dodajemy do reszty składników. Na koniec przyprawiamy solą, sokiem z cytryny oraz pieprzem wedle uznania. Wszystko razem gotujemy, mieszając co jakiś czas.
-
5. Bigos na talerzu przybieramy pomidorem i koperkiem, podajemy z pieczywem.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
