-
1. Włoszczyznę dokładnie myjemy, osuszamy, wkładamy do garnka razem z mięsem i suszonymi grzybami, wlewamy wodę i gotujemy rosół. Gdy mięso będzie już miękkie, odcedzamy rosół.
-
2. Osobno gotujemy buraki w łupinach, studzimy, obieramy i trzemy na tarce. Starte buraki zakwaszamy kwaskiem cytrynowym, zalewamy rosołem i odstawiamy na 30 minut.
-
3. Wywar przecedzamy, dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną zmieszaną z wodą. Całość podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia.
-
4. Część ugotowanego mięsa (15 dkg) mielimy, dodajemy drobno posiekaną podsmażoną na maśle cebulę. Całą masę jeszcze raz mielimy w maszynce i podsmażamy na tłuszczu. Przyprawiamy pieprzem i szczyptą soli, dodajemy surowe jajko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
-
5. Z mąki, wody, jajka i szczypty soli zagniatamy ciasto. Następnie rozwałkowujemy na cienki placek. Kroimy na kwadraty o boku 3cm.
-
6. Na każdy kawałek nakładamy porcję farszu. Ciasto zawijamy w trójkąty, sklejając dokładnie brzegi. Uszka wrzucamy na gotującą, osoloną wodę.
-
7. Gotujemy przez 3 minuty do momentu wypłynięcia. Uszka układamy na głębokich talerzach i zalewamy barszczem.
Szczypior gotuje
Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa.
Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
