Kiełbasa jałowcowa podsuszana

Kiełbasa jałowcowa podsuszana
Lista zakupów - wszystkie składniki potrzebne do przepisu:
Ocena
3.64
22
Średnia 3.64 / 5 (22 głosy)
Drukuj
Załóż swoją książkę kucharską
Produkt kcal na 100g produktu jadalnego
Cukier  g  x  kcal = 0 kcal
Pieprz czarny  g  x  kcal = 0 kcal
Jałowiec  g  x  kcal = 0 kcal
Sól  g  x  kcal = 0 kcal
Słonina  g  x  kcal = 0 kcal
Wieprzowina chuda/ wieprzowina kl.I  g  x  kcal = 0 kcal
Wieprzowina średnio tłusta nieścięgnista- wieprzowina kl. IIA  g  x  kcal = 0 kcal
Wołowina kl. I - wołowina chuda nieścięgnista  g  x  kcal = 0 kcal
E252 Azotan potasu  g  x  kcal = 0 kcal
Suma na 100g dania:  kcal
Suma dla całego dania:  kcal
Kiełbasa jałowcowa podsuszana
  1. 1. Słoninę i mięso kroimy w drobną kostkę i usuwamy błony.
    Słoninę i mięso kroimy w drobną kostkę i usuwamy błony.
  2. 2. Sól przesiewamy, a ziarenka pieprzu mielimy. Sól, pieprz i saletrę dodajemy do masy mięsno-słoninowej. Mieszamy i razem wyrabiamy. Następnie odstawiamy na dobę w chłodnym pomieszczeniu.
  3. 3. Suszone owoce jałowca zalewamy letnią wodą i pozostawiamy w niej przez dobę. Po upływie tego czasu odcedzamy jałowiec, rozcieramy na miazgę i dodajemy odcedzoną wcześniej wodę oraz cukier. Mieszamy i dodajemy do masy mięsnej. Wyrabiamy ją tak długo aż stanie się kleista.
  4. 4. Wyrobioną masą napełniamy ściśle kiełbaśnicę i usuwamy powietrze nakłuwając powierzchnię kiełbas. Układamy je koliście (w wianki) i pozostawiamy w osłonkach w temperaturze ok.15ºC jeszcze przez 3 - 3,5 godziny.
  5. 5. Pieczemy w bardzo gorącym i gęstym dymie przez około 30-45 minut w temperaturze około 85ºC aż do osiągnięcia brązowej barwy kiełbasy. Następnie studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu. Kiełbasę możemy również wędzić w dymie jałowcowym, wędzimy przez 1,5 - 2 godziny.
  6. 6. Jeśli kiełbasy po uwędzeniu lub upieczeniu ważą za dużo, tzn, gdy ich masa przekracza 3/4 początkowej masy (masy surowej), to podsuszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu. Powstały nalot jest naturalny i możemy go zetrzeć ściereczką.
Klasyfikacja przepisu:
Menu: Dodatki
Kuchnie świata: kuchnia polska
Stopień trudności: Mistrzowskie
Ilość osób: 6-8
Czas przygotowania: powyżej 2 godzin
Rodzaj głównego składnika: wieprzowina wołowina
Metody przygotowania: Wędzone
+ Dodaj Przepis
Niam na dziś
Najnowsze artykuły:
Na odchudzanie - parowanie Gotowanie na parze od lat zalecane jest przez dietetyków, jako najzdrowszy sposób przygotowywania gorących posiłków. Czas zakochać się w parowaniu!
Wykorzystaj papier do pieczenia na różne sposoby Papier do pieczenia jest niezwykle przydatny w każdej kuchni, jednak można go wykorzystać także w nieco nieoczywisty sposób.
Jarzynka do obiadu - tylko znad pary Parowanie staje się coraz popularniejsze. I świetnie - przecież to najzdrowaszy sposób przygotowania posiłków, również jarzynek podawanych do obiadu.
Ostatnio komentowane:
czerwona łuskana soczewica, najlepszy znany mi sposób
połowa tabeli alpo pod reklamami albo pod bocznym menu - amatorszczyzna
Mortadela codzienna ~ Michał Gnat
Jak mozna truc ludzi takim gownem? Zeby dostali raka i jedli jeszcze wiecej chemii? Producenta ...
Serek jest przepyszny! :) Pasuje naprawdę praktycznie do wszystkiego. Najbardziej lubię robić z ...
Blogi kulinarne:
Marcin Budynek Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
Szczypior gotuje Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy CHIVE, zajmującej się wyspecjalizowanym ...
Łukasz Fulara Łukasz Fulara Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Współpraca | Regulamin | Kontakt
Copyright © Avigail Holdings Sp. z o.o. 2009 - 2012
T:0.966