-
1. Wsypujemy 2 garści mąki żytniej razowej do naczynia i mieszamy ze 150ml wody.
-
2. Przygotowany zakwas przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 doby.
-
3. Drożdże kruszymy, mieszamy z cukrem, zalewamy ciepłym mlekiem i posypujemy mąką.
-
4. Przygotowany zaczyn odstawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.
-
5. Mieszamy mąkę żytnią z mąką pszenną i dodajemy sól.
-
6. Wlewamy zakwas, wyrośnięte drożdże, a następnie stopniowo wlewamy 370 ml wody rozmieszanej z miodem.
-
7. Wyrabiamy przez około 3-5 minut, mieszając łyżką na gładkie ciasto.
-
8. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
-
9. Blaszkę smarujemy oliwą i zasypujemy mąką.
-
10. Ciasto wykładamy na blachę, zwilżamy wodą i wygładzamy.
-
11. Pozostawiamy na około 30 min. do wyrośnięcia.
-
12. Przed wstawieniem do piekarnika ponownie smarujemy ciasto wodą.
-
13. W trakcie nagrzewania się piekarnika, wkładamy do niego żaroodporne naczynie z gorącą wodą, która parując zapewni odpowiednią wilgotność.
-
14. Chleb pieczemy w temp. 200°C ok. 50-60 min.
-
15. Kilka minut przed końcem pieczenia smarujemy chleb wodą.
-
16. Po upieczeniu, wyjmujemy chleb z formy, odwracamy go, spodem do góry, w ten sposób wkładamy do piekarnika na około 10 min.
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
