Śledź wędzony

Lista zakupów - wszystkie składniki potrzebne do przepisu:

Śledź

Śledź Przepisy z Śledź

- 1 kg

Sól

Sól Przepisy z Sól

- 0.5 szklanki

Ziele angielskie

Ziele angielskie Przepisy z Ziele angielskie

- 6 ziarenek

Liść laurowy

Liść laurowy Przepisy z Liść laurowy

- 5 listków

Woda

Woda Przepisy z Woda

- 2.5 l

Ocena

Średnia 3 / 5 (3 głosy)

Drukuj

Wyślij na e-mail

Załóż swoją książkę kucharską

Produkt	kcal na 100g produktu jadalnego
Śledź	g x kcal = 0 kcal
Sól	g x kcal = kcal
Ziele angielskie	g x kcal = kcal
Liść laurowy	g x kcal = kcal
Woda	g x kcal = kcal
Suma na 100g dania: kcal
Suma dla całego dania: kcal

Śledź wędzony

1. W roztworze z wody, soli oraz ziół moczymy sprawione i oczyszczone śledzie. Po około 2 godzinach nabijamy tuszki na pręt wędzarniczy.
2. Przygotowane śledzie poddajemy procesowi osuszania. W przypadku piklingów umieszczamy ryby w piecu wędzarniczym na około 30-40 minut. Temperatura dymu wędzarniczego powinna wynosić około 50ºC. Jeśli wędzimy kipery rozgrzewamy dym do zaledwie 30ºC, jednakże osuszamy śledzie przez 12-24 godzin. Długość osuszania zależy od wielkości tuszek.
3. Następnym etapem jest wędzenie właściwe. Piklingi wędzimy przez 1-3 godziny w temperaturze 55-60ºC, a kipery do 12 godzin w temperaturze 28ºC. Po upływie tego czasu kipery nadają się do spożycia.
4. W przypadku piklingów pod koniec wędzenia zwiększamy temperaturę do 75ºC. Jednakże proces ten nie może być dłuższy niż 20 minut. Na 10 minut przed końcem wędzenia do pieca wkładamy gałązki jałowca dzięki czemu śledzie będą miały charakterystyczny smak i aromat.

Klasyfikacja przepisu:

Menu: Przystawki

Posiłek: Kolacja Przekąski

Kuchnie świata: kuchnia polska

Stopień trudności: Średnie

Ilość osób: 4-6

Czas przygotowania: powyżej 2 godzin

Rodzaj głównego składnika: ryby

Metody przygotowania: Marynowanie Wędzone

Sezon: Wiosna, Lato, Jesień, Zima, Całoroczne,

Pozostałe: Przepisy dla wegetarian, Przepisy dla ichtio-wegetarian,

Komentarze (2) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto

Zaloguj

Twój komentarz

Gość

11:07, 09.03.2011

źle zrozumiałeś tekst. chodzi o to że te śledzie są już wcześniej oczyszczone przed zalaniem roztworu. Pozdrawiam Straszyński wędzarz Mario.

Gość

17:58, 07.01.2011

Witam, co do opisu w jednym miejscu jest niedokładny. Śledzie wymoczone w roztworze wody, soli oraz ziół po 2 godzinach nie oczyszczamy ich, nabijamy na tuszki od razu po wyciągnięciu. Pozdrawiam.

+ Dodaj Przepis

Niam na dziś

Grillowana kukurydza

Przystawki

Chłodnik szczawiowo-buraczany

Zupy

Kurczak z czosnkiem na makaronie

Dania główne

Pastéis de nata

Desery

Kawa imbirowa

Dodatki

Wydarzenia kulinarne:

I Ogólnopolski Konkurs Kulinarny Unifreeze Culinary Cup

Data: 26 maja 2012

VII Festiwal Śląskie Smaki

Data: 26 maja 2012

Najczęściej wyszukiwane

Humus

Najnowsze artykuły:

Kulinarna niespodzianka dla Mamy Zbliża się bardzo ważne święto - Dzień Matki. Przygotuj kulinarną niespodziankę dla MAMY z papierem SAGA.

Noc Restauracji Była już Noc Muzeów, teraz czas na Noc Restauracji - już 25 maja!

Kiełbaski, kiełbasy, parówki Kiełbaski znamy i lubimy od lat. Mnogość ich rodzajów sprawia, że można z nich przygotować niemal niezliczoną ilość różnorodnych potraw.

Ostatnio komentowane:

Nie wyjadaj kwiatów z bukietu ~ Gość

jeszcze bez, ogórecznik i hortensja... tak przynajmniej wyczytałam... wszystkie z nich da się ...

Papier do gotowania SAGA 12 m ~ Gość

Odkąd koleżanka poleciła mi ten papier to na stałe zagościł w mojej kuchni. Jestem ...

Papier do gotowania SAGA One-up 33X27 cm ~ Gość

bardzo dobrze się sprawdza w kuchni w letnie dni kiedy częściej gotuje się na parze. ...

Kurczak na parze ~ Gość

Fajny, prosty przepis dobry na codzienny obiad. Lubię smak warzyw gotownych na parze, ...

Żeby zdrowo żyć, trzeba jeść mięso ~ Gość

Witam. Proponuje prosty test. Wrzuć na talerz nieobrabiane termicznie i niedoprawiane warzywa i ...

Blogi kulinarne:

a-cook-oo a-cook-oo - daj się zaskoczyć

Szczypior gotuje Przemysław Kuśnierek - Szef Kuchni w Restauracji Spichlerz Raszowa. Kuchnia to jego pasja, lubi w niej ...

Marcin Budynek Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...

T:0.611

Menu - Przystawki:

Kuchnie świata - kuchnia polska:

Śledź wędzony

Wydarzenia kulinarne:

Najczęściej wyszukiwane