-
1. Ciecierzycę myjemy kilkakrotnie do momentu aż woda stanie się przejrzysta.
-
2. Wrzucamy ciecierzycę do miski z 2-3 litrami wody zmieszanej z sodą oczyszczoną. Wstawiamy do lodówki i pozostawiamy na noc.
-
3. Ciecierzycę płuczemy i wkładamy do garnka z wodą.
-
4. Gotujemy ciecierzycę bez dodatku soli aż zawrze. W trakcie gotowania potrawę mieszamy i zdejmujemy z wierzchu powstałą pianę.
-
5. Gdy ciecierzyca będzie miękka i łatwo będzie ją rozgnieść w palcach, zlewamy wodę.
-
6. Jeszcze ciepłą ciecierzycę przekładamy do miski i miksujemy. Gdy okaże się zbyt gęsta, dodajemy niewielką ilość wody. Konsystencja humusu powinna być rzadsza niż oczekujemy, gdyż ma on tendencję do gęstnienia.
-
7. Odstawiamy pastę, aby nieco ostygła, po czym dodajemy surowy, dobrej jakości sezam, oliwę z oliwek (50ml), sól i stopniowo sok z wyciśniętych cytryn.
-
8. Przyprawiamy kminkiem i czosnkiem tuż przed podaniem.
-
9. Przed podaniem humus możemy przechowywać w lodówce.
-
10. Podajemy go z oliwą z oliwek, posypany posiekaną natką pietruszki.
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
