-
1. Cielęcinę gotujemy w 1/4 litra wody z odrobiną soli, pokrojoną cebulą i grzybem. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je na talerz, a rosół wciąż gotujemy do momentu, gdy pozostanie 1/2 szklanki.
-
2. Do rosołu wkładamy wymyty listek żelatyny. Gdy ta się rozpuści, przecedzamy rosół i pozostawiamy go, aby zastygł.
-
3. Osobno dusimy umyte i pokrojone buraczki oraz szczaw, dodając w trakcie kilka łyżek rosołu. Gdy warzywa będą miękkie, przecieramy je przez sito wraz z ugotowanymi na twardo żółtkami. Następnie dodajemy do nich resztę rosołu.
-
4. Sok z kiszonych ogórków doprowadzamy do wrzenia i studzimy.
-
5. Wlewamy kolejno do wazy przetarte warzywa, ostudzony kwas, pokrojony koperek, szczypiorek, śmietanę i rozbijamy dokładnie trzepaczką.
-
6. Do wazy wkładamy również pokrojoną w drobną kostkę cielęcinę, przygotowaną galaretę, ogórek, łososia, obrane szyjki i szczypce z ugotowanych raków i jaja na twardo pocięte na pół.
-
7. Wazę umieszczamy w lodówce, aby zupa dobrze się schłodziła.
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
