-
1. Cztery łyżki mąki żytniej razowej mieszamy z niewielką ilością wody odstawiamy na dwa dni aż skwaśnieje.
-
2. Wszystkie suche składniki mieszamy.
-
3. Dolewamy wodę o temperaturze 50°C i mieszamy aż ciasto nabierze konsystencji ciasta racuchowego. (Ciasto powinno odrywać się od ręki ale nie spływać)
-
4. Dodajemy zakwas i dokładnie mieszamy.
-
5. Odstawiamy, przykrywając ściereczką, w ciepłym miejscu na 4-8 godzin w zależności od ilości zakwasu, temperatury pomieszczenia oraz od tego, czy wolimy chleb mniej lub bardziej kwaśny.
-
6. Kiedy ciasto urośnie i będzie miało charakterystyczny kwaśny zapach oraz smak, odkładamy z niego około pół szklanki jako zakwas na następny chleb, a pozostałym ciastem napełniamy blachy wysmarowane olejem (do ¾ wysokości).
-
7. Posypujemy z wierzchu słonecznikiem.
-
8. Wkładamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy do temperatury 220-250°C. Pieczemy 1 godzinę i 15-30 minut, aż skórka chleba będzie ładnie zarumieniona.
-
9. Wyjmujemy i zostawiamy, by chleb odparował. Taki chleb nadaje się do jedzenia przez tydzień.
Łukasz Fulara
Wielokrotny uczestnik i laureat najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych. Na co dzień szef kuchni w ...
Marcin Budynek
Doskonały kucharz, manager oraz pomysłodawca. Organizator i juror, a także laureat wielu konkursów ...
